上海米芝蓮一星 嘗頂級野生海產


2018-03-14 06:55

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經濟日報專訊 以頂尖食材奉客的上海美芝蓮一星名店「新榮記」,最近落戶香江,在餐廳酒窖選枝經典藏品動輒10萬、野生海黃魚過萬元一斤……不過,豪有豪食,餐廳也有提供百多元的農家菜,食材與做法同樣刁鑽,價錢則較貼地。

位於灣仔的新榮記門面低調,卻是連續兩年獲得上海米芝蓮一星的名店,在當地有錢也一桌難求;從他們的酒窖選枝洋酒、再點幾道招牌黃魚,埋單可達三、四萬,消費在國內數一數二之高。

收費如此高昂,因為餐廳的原材料是誇張地精挑及罕有,新榮記董事長張勇表示:「我們主張用好食材、健康、美味及特色煮法,我們沒有固定餐牌,廚師會按當造食材特性來炮製菜餚,做出自家特色。」

捕獲即時送港

數得出的頂尖食材,如和牛、蜘蛛膠、白花膠,最罕有的布根地Romanee-Conti紅酒都可在這裏找到,最誇張是全店只用野生東海魚類。

海黃魚賣過萬港元一斤,吃一條中體積的要兩萬多元,全因這裏只用大海捕捉的野生海黃魚。海黃魚現今已買少見少,新榮記團隊會按海黃魚出沒水域捕魚,冬天往韓國濟州、夏天往江蘇黃海、台灣金門一帶,秋天則在東海,捕獲後即時空運來港,人力物力不輕。

現正當造中的刀魚都好矜貴,平日的海刀魚賣$1,000斤,這裏賣再高級別、被稱為「長江四鮮」之一的江刀魚,賣價比海刀貴三、四倍,全因這裏只用臨產卵前游往長江的江刀魚,因為懷孕,魚骨會變嫩、魚肉也比平日飽滿滑溜,是刀魚生命周期裏最好吃的時段,新榮記就在這時候捕捉,講究到這地步是值得拿星星的。

台州家常煮法

本報董事長兼社長麥華章去年與多位美食家一起嘗過上海店,香港店開業也剛剛吃過。他盛讚香港店貼近上海店水平,最欣賞餐廳使用刁鑽食材,也欣賞店家「家菜精做」風格,並推介店內的「家燒」魚類烹調方式。家燒是台州人的家常煮法,但新榮記將食材換成最頂尖的,像經典菜的家燒黃魚、家燒鯧魚,最能吃到這店特色。

此外,鄉村鹹飯及農家鹽滷豆腐羮,食材和做法看似普通,但刁鑽度卻無人能及。像鹹飯用的冬米,早在冬天準備,蒸好後在浙江高山靠天然北風風乾增加米味,再留待春天使用。豆腐羮的豆腐沿用古法自家磨豆汁以鹽滷凝固做豆腐。最厲害是國內用柴火煮豆汁,豆腐豆味濃兼帶柴火熏味,這店的高端豈止食材矜貴,講究才是收費如此高昂的原因。

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新榮記

地址:灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓

電話:3462 3516

營業時間:12nn -3pm、6pm - 11pm

每人平均消費:$1,000 - $2,000

備註:敬請預先訂座


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