禦寒火紅麻辣鍋


2017-12-20 06:30

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星島日報報道 踏入寒冬,除了添衣保暖,不少人愛吃麻辣火鍋暖胃!內地近年冒起不少麻辣火鍋店,當中名氣較大要數重慶劉一手火鍋,於2000年開業時只是重慶街邊檔,其後以麻辣鍋打響名堂,現時全球擁有逾千家分店。火鍋控有福了,品牌最近進駐香港,供應正宗的重慶麻辣鍋!

香港寸金尺土,火鍋店大多以樓上鋪形式經營。位於銅鑼灣人氣地段的重慶劉一手火鍋,佔盡天時地利,地面連二樓共約六千方呎,地方寬敞舒適。本以為是國際連鎖店,裝潢必定如倒模般一樣,誰不知充滿驚喜,以竹瓦及石磚作設計,富老重慶特色。店方老闆笑言,古色古香的設計,是為了營造視覺效果,好讓食客光顧時「打卡」!

新店主打正宗的重慶麻辣鍋,以九宮格湯鍋奉客,並設有大、中、小辣,以迎合嗜辣者的不同喜好。負責火鍋湯底的鬼師傅表示,湯底美味秘訣在於加入了大紅袍花椒及辣椒,前者麻香,後者富辛辣味。牛油湯底於重慶預先煮成,然後包裝直送,再加入自家製豬骨湯及多款材料熬製,增添風味。

不嗜辣食客可以吃甚麼?店方特意設計了五款香港限定的湯底,包括龍蝦海鮮鍋、番茄美顏鍋、椰子滑雞鍋、滋補大骨鍋及山珍雜菌鍋,可單點亦可作鴛鴦鍋。記者推介龍蝦海鮮鍋及山珍雜菌鍋,前者選用澳洲龍蝦,龍蝦頭炒香後,加入洋葱熬製四至五小時,鮮甜味美;後者以冬菇、秀珍菇、金菇及蟲草花製成,味道清甜,適合追求健康的女士享用。

除湯底吸引外,火鍋配料也選擇豐富。例如麻辣火鍋必備的三寶:毛肚、黃喉及鵝腸,均由重慶直送到港,沒下任何添加劑,只需輕灼八至十秒,即可吃到爽滑香脆的口感。鬼師傅表示:「昔日社會貧困,漁民只能以視為『下欄』的內臟來打邊爐,演變至今,這三款內臟卻成為重慶火鍋的必備名物。」另有數款來自福建的特色丸類,坊間罕見,亦值得一試。例如腸灌豬紅、腸灌蛋,分別將豬紅及雞蛋灌入腸內,前者入口嫩滑,後者如玉子豆腐般幼嫩;拳頭丸為巨型的豬肉丸切片,豬肉味濃,口感一流。

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